Árbol de la familia de las oleáceas, es una especie típicamente mediterránea, que si bien puede alcanzar los 15 metros de altura, se caracteriza principalmente por ser de tronco corto y grueso, de forma irregular, con múltiples protuberancias y fisuras, que se van acentuando a medida que va adquiriendo años.

En España se contabilizan mas de 250 variedades cultivadas, destacando como las más importantes:

• Picual.
• Cornicabra.
• Hojiblanca.
• Arbequina.
• Verdial.
• Empeltre.
• Picudo.